Die Lammkeule entbeinen, Die Hälfte des Fruchtfleisches mit einem Messer grob hacken und den Rest für eine weitere Zubereitung aufbewahren.
Zerdrücke die Knochen und röste sie im Ofen, Dann in einen mit Wasser bedeckten Topf geben und unbedeckt etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Die Flüssigkeit muss auf etwa ein Drittel des Ausgangsvolumens reduziert und gesammelt werden, die Knochen gut abtropfen lassen, mit einem Sieb oder Sieb: Auf diese Weise erhalten Sie eine braune Lammbasis, die zum Würzen der Sauce dient.
Schneide die Zwiebel, eine Knoblauchzehe und machen sie “Schweißen” sehr vorsichtig in einer großen Pfanne mit etwas Öl beträufeln; das gehackte Lammfleisch dazugeben und bei starker Hitze anbraten.
Mit einem halben Glas Wein ablöschen, füge Salz hinzu, pepe, ein Zweig Thymian und vier Wacholderbeeren.
Nach 5 ungefähr Minuten, lass die Nudeln fallen.
Nach anderen 5 etwa Minuten, die braune Brühe in die Lammsauce geben, noch ein Zweig Thymian und getrocknete Pflaumen in kleine Stücke geschnitten.
Nudeln abgießen, einige Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit herausnehmen und in eine Pfanne geben, damit sie zusammen mit der Sauce bei starker Hitze springt. Dampfend heiß servieren.
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